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微信抢红包神器io:虎皮紋小技巧 怎么卷都不裂

日期:2019-12-24     點擊:13    評論:0    查看原圖
簡介:












微信群红包上限是多 www.bcatdh.com.cn 虎皮蛋糕,顧名思義,就是外皮長得像“老虎的紋路”。獨特的外皮包裹著松軟的蛋糕和香滑的奶油,吃起來又香又軟。

不過,有不少人覺得烤出“虎皮紋”很難,又或者是卷的時候開裂了。所以今天我為大家整理了烤“虎皮”的一些小技巧,看起來好像很復雜,其實做起來是很簡單的呢!

 

“虎皮”花紋是由蛋黃短時間內變性收縮形成的,所以材料中的蛋黃顯得很重要。

以下我來說說5點需要注意的事項:

1.雞蛋的處理

做虎皮蛋糕用的雞蛋,必須要提前放入冰箱。蛋黃和蛋白必須徹底分離干凈,否則會影響蛋糕糊的起皺效果和上色效果。

 

2.蛋黃的打發

蛋黃打發時間不能太長也不能太短,一直打發至蛋黃變成淺黃色、體積明顯增大時就可以了,打得少或者打得太發就烤不出紋路。

 

3.烤盤的選擇

一定要用平底烤盤來烤制虎皮,避免烤出來的虎皮表面不平整,影響效果。

 

4.溫度的控制

烤虎皮蛋糕需要很高的溫度,烤制時間較短,所以一定不能烤過了,否則卷的時候會開裂。

烤箱溫度必須要達到200度,要拿溫度計測一下家里烤箱的溫差,并且烤時不可開烤箱門,否則烤不出紋路;密切注意蛋糕的上色情況,及時取出避免烤糊烤裂。

 

5.有余溫時卷起

虎皮蛋糕出爐后散熱3、4分鐘,摸上去稍有余溫就要立馬卷了,如果等到完全冷卻才卷,容易開裂。


 

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