烘焙食譜瀏覽完畢

重新瀏覽
推薦烘焙食譜
1 / 1

微信红包助手:[君之烘焙]等待45分鐘吧,就能得到超松軟的酵母版司康了

日期:2020-01-10     點擊:25    評論:0    查看原圖
簡介:












微信群红包上限是多 www.bcatdh.com.cn 要說起我最喜歡的食譜,酵母版司康絕對算一個。

不用費力揉面、不用放泡打粉,只需要等待45分鐘的發酵,就能讓做出來的司康像小面包一樣松軟可口。

酵母版司康,從口感上來說比泡打粉版的傳統司康更軟,更有面包的感覺。它需要發酵,制作起來比如傳統司康那么快手,不過,也只是多花了45分鐘的發酵時間,比起面包來,它可是簡單得多了。

你還可以使用冷藏發酵的方法,能讓你更好的安排制作時間,風味也會更足。

【 黑芝麻司康】(酵母版,可制作8個)

高筋面粉150克,黃油38克,細砂糖20克,1克,干酵母3克,牛奶75克,雞蛋(全蛋液)20克,熟黑芝麻12克。

全蛋液適量

首先將黑芝麻用搟面杖壓碎。黑芝麻放在油紙上,用搟面杖用力反復壓幾次即可。

★要用炒熟后的黑芝麻來制作。

牛奶和干酵母混合,并攪拌片刻使干酵母溶解在牛奶中(用常溫或者溫牛奶,不要用冰牛奶哈)。

如果你有君焙廚師機,在廚師機的攪拌盆里加入面粉、糖、鹽混合,然后倒入熔化成液態的黃油(提前將黃油加熱熔化)、全蛋液、牛奶酵母。

廚師機2檔揉5分鐘即可。

★如果沒有廚師機,可以直接用手揉。揉成面團后,用力徹底揉幾分鐘。這個面團不需要出膜,充分揉透即可。

揉好的面團中加入黑芝麻碎,然后繼續2檔揉1分鐘左右,直到將黑芝麻碎均勻揉入面團中。

揉好的面團放入大碗里,蓋上保鮮膜,在溫暖的地方(30℃左右)發酵45分鐘左右。

發酵到面團變大到原來的1倍大小即可。發酵時間根據溫度而不同,溫度越低發酵時間會越長。

★也可以使用冷藏隔夜發酵的方法。將配方中的干酵母用量減少至2克,面團揉好以后,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏發酵一晚(10個小時左右),第二天早上取出來繼續制作。

將發酵好的面團從碗里取出來,壓扁,成為圖中所示的扁扁的圓片(可以撒適量干面粉防粘)。

★注意,小心地取出,壓扁。保持面團的形狀不變。不!要!揉!

然后切分成8份。

將切好的小面團放入鋪了烤盤紙的烤盤里。靜置15分鐘(靜置的過程中可預熱烤箱),然后在表面刷上一層全蛋液。

★不需要2次發酵,靜置15分鐘后即可烘烤。

放入預熱好上下火200℃的烤箱,烤12分鐘左右,直到司康全部鼓起,表面呈金黃色即可出爐。請根據烤箱實際情況調整烘烤溫度和時間。

Tips:

如果不喜歡黑芝麻,也可以換成其他口味。省略黑芝麻,加入15克切碎的蔓越莓干或其他水果干,也可以加入切碎的榛子、核桃等堅果。

更多>推薦烘焙食譜
0相關評論